La traçabilité est la capacité de garder une trace d’un produit tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Pour les fruits de mer, cela signifie retracer un produit à partir du moment où il est récolté jusqu’au consommateur final - y compris tous les mouvements, transactions et traitements que le produit subit.
La chaîne d’approvisionnement des produits de la mer peut être longue et opaque, il est donc plus facile de suivre ce qui se passe au début et à la fin de la chaîne d’approvisionnement, mais la véritable valeur de la traçabilité provient du suivi de ce qui se passe aux étapes de l’atterrissage, de la transformation et de la distribution.
Notre solution KnowYour.Fish crée une déclaration de traçabilité, fournissant tout, des espèces, de l’histoire et des détails de la chaîne de possession aux dates de récolte, aux températures au moment de la capture et aux détails de l’expédition. Les solutions de traçabilité aident également à réduire la pêche illégale, non déclarée et non réglementée (INN) au sein de la chaîne d’approvisionnement. La recherche a également montré que lors de la mise en œuvre d’une solution de traçabilité conforme aux normes du Dialogue mondial sur la traçabilité des produits de la mer (GDST), « le transformateur de fruits de mer typique peut doubler sa marge de bénéfice avant intérêts et impôts (EBIT), principalement grâce à des rappels plus faibles, au gaspillage de produits et aux frais juridiques ».
Nous nous sommes récemment entretenus avec le PDG de Vericatch, Julian Hawkins, pour obtenir son accord sur l’importance de la traçabilité en ce qui concerne la chaîne d’approvisionnement des produits de la mer.
Pourquoi la traçabilité des fruits de mer est-elle si importante ?
Il y a trois raisons principales. Tout d’abord, en tant qu’entreprise de vente au détail ou de restauration, vous voulez vous assurer que ce que vous mettez sur vos étagères pour vos clients est légalement attrapé, c’est éthique et il n’a aucun problème qui pourrait nuire à votre relation avec vos clients et vos clients.
Deuxièmement, si vous êtes un consommateur, vous voulez vous assurer que ce que vous mangez et ce que vous mettez sur la table pour votre famille vous représente, vous et vos valeurs. Choisissez-vous d’acheter des produits sains, bien produits et éthiques ? Ou dépensez-vous votre argent pour encourager et récompenser des pratiques contraires à l’éthique ou insoutenables ?
Enfin, à la sortie de la COP26, si vous voulez vraiment donner la première place à la planète, êtes-vous prêt à vous assurer que vos pratiques respectent nos océans et notre environnement ou ne vous souciez-vous que lorsque cela ne vous impacte pas ? Prenez-vous le temps de passer 30 secondes à découvrir un produit avant de l’acheter ?
Où se croisent la traçabilité et la durabilité ?
Lorsque vous ne savez pas d’où vient quelque chose, comment pouvez-vous dire s’il a été attrapé de manière durable ou légale ? En tant que consommateur et en tant qu’entreprise, je préfère savoir d’où vient quelque chose encore plus que de savoir s’il a été capturé ou produit de manière durable. Parce que si je sais que j’achète quelque chose qui n’était pas durable cette fois, je m’assurerai de trouver une version durable du produit la prochaine fois.
La traçabilité des fruits de mer est-elle la même que la traçabilité blockchain ?
Pas tout à fait. Blockchain est conçu pour stocker des données afin qu’elles ne puissent pas être modifiées - et c’est un outil plutôt qu’une solution. Cependant, si les données que vous stockez sont erronées en premier lieu, peu importe leur sécurité. La blockchain est donc idéale pour stocker des données si ces données sont exactes. Nous pensons que commencer avec les données correctes est la priorité absolue. Nous n’avons actuellement pas de blockchain intégrée dans nos solutions, car nous nous concentrons davantage sur la traçabilité, ce qui nécessite de bonnes informations sur la provenance d’un produit. Blockchain n’est qu’une façon de gérer ces données.
Quels sont les défis en matière de traçabilité en ce qui concerne les fruits de mer ?
La pêche est une activité pratique, de sorte que les pêcheurs n’ont souvent pas le temps au moment où ils récoltent pour écrire ce qu’ils viennent de faire. Vous entendrez souvent des pêcheurs dire qu’ils vont à la pêche parce qu’ils aiment pêcher - ils ne vont pas à la pêche parce qu’ils aiment remplir des formulaires. L’un des défis est que lorsque quelqu’un, après l’événement de pêche, essaie de recréer les détails sur l’endroit où un produit a été attrapé, alors ils recréent l’information de deuxième ou troisième main, ce qui peut conduire à des erreurs accidentelles ou délibérées.
Le deuxième défi a trait au maintien de cette chaîne d’information pour ce produit tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Certaines chaînes d’approvisionnement sont très courtes – le pêcheur attrape le poisson et le vend au restaurateur qui le cuisine et le vend au consommateur qui le mange – mais les chaînes d’approvisionnement à volume élevé comprennent beaucoup plus d’étapes que cela. Pour garder chaque partie de la chaîne d’approvisionnement distincte et documentée, il faut que beaucoup de gens soient diligents tout au long du processus et, comme pour toute chaîne d’événements, c’est aussi faible que le maillon le plus faible.
Le dernier élément, c’est que les gens qui vendent le poisson et les gens qui l’achètent doivent se soucier suffisamment de l’information. Le produit qu’un consommateur achète n’est pas seulement les fruits de mer, c’est toute l’histoire. D’où vient le produit ? A-t-il été bien attrapé ? A-t-on fait l’affaire tout au long de la chaîne d’approvisionnement ? Est-ce bon, savoureux et sain ? Lorsque vous achetez du poisson, vous achetez tout ce qui concerne le poisson. La question est donc de savoir si vous voulez soutenir les bonnes pratiques de pêche ou non ?
Quelles solutions de traçabilité Vericatch propose-t-il ?
Notre objectif est de rendre la traçabilité des fruits de mer efficace sans augmenter le coût de le faire. Parce que si vous ajoutez des coûts à la chaîne d’approvisionnement, vous découragez l’adoption et rendez le produit plus cher pour les consommateurs, ce qui réduit la demande.
Vericatch se concentre sur des approches pratiques et peu coûteuses qui tirent parti de l’automatisation informatique de la vérification des sources de fruits de mer. Nous cherchons également à tirer parti des normes internationales émergentes qui permettent aux entreprises de la chaîne d’approvisionnement de travailler avec l’interopérabilité des ensembles de données communs tout en permettant aux fournisseurs, aux entreprises de vente au détail et de services alimentaires d’offrir des informations supplémentaires pour aider à différencier leurs offres aux consommateurs. Nous essayons de le faire d’une manière qui aide la chaîne d’approvisionnement à y parvenir avec des coûts et des efforts réduits.
Quelle est votre vision de l’avenir de la traçabilité des produits de la mer au cours des cinq prochaines années ?
Pensez à acheter des œufs au supermarché. Vous avez beaucoup de choix - libre parcours, biologique, sans cage - et en tant que consommateur, je peux exercer mon choix d’acheter un produit qui est produit de manière plus éthique et qui peut être plus sain pour ma famille et moi. La plupart des gens en Amérique du Nord ne prennent pas n’importe quel vieux carton d’œufs ; ils prennent le temps de prendre une décision sur les œufs à acheter. Je ne pense pas qu’il soit impossible d’imaginer que les fruits de mer arrivent à ce même niveau, et les gens seront en mesure de décider consciemment quel type de pêche ou d’aquaculture ils aimeraient soutenir. Si les gens se soucient de ce qu’ils achètent, leurs habitudes changeront. Alors, comment faites-vous pour que les gens s’occupent ? Vous devez leur donner l’information et la compréhension de la vue d’ensemble, et alors ils seront bien.
À quelles initiatives plus vastes Vericatch participe-t-elle pour aider à améliorer la traçabilité dans l’industrie des produits de la mer ?
Nous travaillons avec des fournisseurs, des détaillants et des organisations internationales pour améliorer la légalité, la durabilité et les pratiques éthiques associées à la récolte et à la transformation des fruits de mer. Des initiatives comme la GDST aident à réduire les coûts en créant des normes pratiques pour la chaîne d’approvisionnement des produits de la mer. Nous travaillons également avec les membres tout au long de la chaîne d’approvisionnement des produits de la mer pour déterminer comment réduire leurs coûts et maximiser leur avantage commercial en utilisant nos produits de traçabilité des produits de la mer.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont nos produits peuvent aider à soutenir le parcours de votre entreprise vers la traçabilité des fruits de mer, n’hésitez pas à nous contacter !
