La trazabilidad es la capacidad de seguir la pista de un producto a lo largo de toda la cadena de suministro. En el caso de los productos del mar, esto significa rastrear un producto desde su recolección hasta el consumidor final, incluidos todos los movimientos, transacciones y tratamientos a los que se somete el producto.
La cadena de suministro de productos del mar puede ser larga y opaca, por lo que es más fácil hacer un seguimiento de lo que ocurre al principio y al final de la cadena de suministro, pero el verdadero valor de la trazabilidad procede del seguimiento de lo que ocurre en las fases de desembarque, transformación y distribución.
Nuestra solución KnowYour. Fish crea una declaración de trazabilidad, proporcionando desde detalles sobre especies, historia y cadena de custodia hasta fechas de captura, temperaturas en el momento de la captura y detalles del envío. Las soluciones de trazabilidad también ayudan a reducir la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (INDNR) dentro de la cadena de suministro. Las investigaciones también han demostrado que cuando se implanta una solución de trazabilidad que cumple las normas del Diálogo Mundial sobre la Trazabilidad de los Productos del Mar (GDST) "el procesador típico de productos del mar puede duplicar su margen de beneficios antes de intereses e impuestos (EBIT), principalmente gracias a la reducción de las retiradas, los residuos de productos y los costes legales".
Hace poco nos reunimos con Julian Hawkins, Director General de Vericatch, para conocer su opinión sobre la importancia de la trazabilidad en la cadena de suministro de productos del mar.
¿Por qué es tan importante la trazabilidad de los productos del mar?
Hay tres razones fundamentales. En primer lugar, como empresa minorista o de servicios alimentarios, quiere asegurarse de que lo que pone en sus estanterías para sus clientes está legalmente capturado, es ético y no tiene ningún problema que pueda dañar la relación con sus clientes y consumidores.
En segundo lugar, si eres consumidor, quieres asegurarte de que lo que comes y lo que pones en la mesa para tu familia te representa a ti y a tus valores. ¿Eliges comprar productos sanos, bien producidos y éticos? ¿O gasta su dinero fomentando y recompensando prácticas poco éticas o insostenibles?
Por último, saliendo de la COP26, si realmente quieres poner el planeta en primer lugar, ¿estás preparado para asegurarte de que tus prácticas respetan nuestros océanos y nuestro medio ambiente o sólo te importa cuando no te afecta a ti? ¿Te tomas la molestia de dedicar 30 segundos a informarte sobre un producto antes de comprarlo?
¿Dónde se cruzan la trazabilidad y la sostenibilidad?
Cuando no se sabe de dónde viene algo, ¿cómo se puede saber si se ha pescado de forma sostenible o legal? Como consumidor y como empresa, prefiero saber de dónde viene algo incluso más que saber si se ha pescado o producido de forma sostenible. Porque si sé que estoy comprando algo que no era sostenible esta vez, me aseguraré de encontrar una versión sostenible del producto la próxima vez.
¿Es lo mismo la trazabilidad de los productos del mar que la trazabilidad de blockchain?
No del todo. Blockchain está diseñado para almacenar datos de forma que no puedan ser alterados, y es una herramienta más que una solución. Sin embargo, si los datos que se almacenan son erróneos, no importa lo seguros que sean. Así que blockchain es genial para almacenar datos si esos datos son correctos. Creemos que empezar con los datos correctos es la máxima prioridad. Por el momento, no hemos integrado la cadena de bloques en nuestras soluciones, ya que nos centramos más en la trazabilidad, que requiere una buena información sobre la procedencia del producto. Blockchain es solo una forma de gestionar esos datos.
¿Qué retos plantea la trazabilidad de los productos del mar?
La pesca es una actividad práctica, por lo que los pescadores no suelen tener tiempo de anotar lo que acaban de hacer en el momento de la captura. Los pescadores suelen decir que van a pescar porque les gusta pescar, no porque les guste rellenar formularios. Uno de los problemas es que cuando alguien, después de la pesca, intenta recrear los detalles sobre el lugar donde se pescó un producto, está recreando la información de segunda o tercera mano, lo que puede dar lugar a errores accidentales o deliberados.
El segundo reto consiste en mantener la cadena de información del producto a lo largo de toda la cadena de suministro. Algunas cadenas de suministro son muy cortas -el pescador captura el pescado y lo vende al restaurador, que lo cocina y lo vende al consumidor, que se lo come-, pero las cadenas de suministro de gran volumen incluyen muchos más pasos. Para que cada eslabón de la cadena de suministro esté bien diferenciado y documentado, hacen falta muchas personas que actúen con diligencia durante todo el proceso y, como ocurre con cualquier cadena de acontecimientos, es tan débil como el eslabón más débil.
La última pieza es que las personas que venden el pescado y las que lo compran tienen que preocuparse lo suficiente por la información. El producto que compra un consumidor no es sólo el marisco, es toda la historia. ¿De dónde procede el producto? ¿Se ha pescado correctamente? ¿Ha sido cuidado a lo largo de la cadena de suministro? ¿Es bueno, sabroso y sano? Cuando uno compra pescado, está comprando todo lo relacionado con el pescado. Así que la pregunta es: ¿quieres apoyar las buenas prácticas pesqueras o no?
¿Qué soluciones de trazabilidad ofrece Vericatch?
Nuestro objetivo es conseguir que la trazabilidad de los productos del mar sea eficaz sin aumentar su coste. Porque si añades costes a la cadena de suministro, desincentivas la adopción y encareces el producto para los consumidores, lo que reduce la demanda.
Vericatch se centra en enfoques prácticos y de bajo coste que aprovechan la automatización informática de la verificación de las fuentes de productos del mar. También tratamos de aprovechar las normas internacionales emergentes que permiten a las empresas de la cadena de suministro trabajar con conjuntos de datos comunes interoperables, al tiempo que permiten a los proveedores, minoristas y empresas de servicios alimentarios ofrecer información adicional para ayudar a diferenciar sus ofertas a los consumidores. Intentamos hacer esto de forma que ayude a la cadena de suministro a conseguirlo con un coste y un esfuerzo reducidos.
¿Cuál es su visión del futuro de la trazabilidad de los productos del mar en los próximos cinco años?
Piense en comprar huevos en el supermercado. Hay muchas opciones: de gallinas camperas, ecológicos, de gallinas criadas en jaulas, etc. Como consumidor, puedo optar por comprar un producto que se produce de forma más ética y que puede ser más sano para mi familia y para mí. La mayoría de los norteamericanos no compran cualquier cartón de huevos, sino que se toman su tiempo para decidir qué huevos comprar. No creo que sea imposible imaginar que los productos del mar lleguen a ese mismo nivel, y que la gente pueda decidir conscientemente qué tipo de pesca o acuicultura quiere apoyar. Si la gente se preocupa por lo que compra, sus hábitos cambiarán. ¿Cómo hacer que la gente se preocupe? Hay que darles la información y la comprensión de la situación general, y entonces todo irá bien.
¿En qué iniciativas más amplias participa Vericatch para ayudar a mejorar la trazabilidad en el sector de los productos del mar?
Trabajamos con proveedores, minoristas y organizaciones internacionales para mejorar la legalidad, la sostenibilidad y las prácticas éticas asociadas a la captura y el procesado del marisco. Iniciativas como la GDST ayudan a reducir costes mediante la creación de normas prácticas para la cadena de suministro de productos del mar. También trabajamos con miembros de toda la cadena de suministro de productos del mar para determinar cómo reducir sus costes y maximizar sus ventajas comerciales utilizando nuestros productos de trazabilidad de productos del mar.
Si está interesado en saber más sobre cómo nuestros productos pueden ayudar a su empresa en su camino hacia la trazabilidad de los productos del mar, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
