A rastreabilidade é a capacidade de manter o controlo de um produto ao longo de toda a cadeia de abastecimento. No caso do marisco, isso significa rastrear um produto desde a sua colheita até ao consumidor final - incluindo todos os movimentos, transacções e tratamentos a que o produto é submetido.
A cadeia de abastecimento de produtos do mar pode ser longa e opaca, pelo que é mais fácil rastrear o que acontece no início e no fim da cadeia de abastecimento, mas o verdadeiro valor da rastreabilidade vem do rastreio do que acontece nas fases de desembarque, transformação e distribuição.
A nossa solução KnowYour.Fish cria uma declaração de rastreabilidade, fornecendo tudo, desde as espécies, história e detalhes da cadeia de custódia até às datas de colheita, temperaturas no momento da captura e detalhes da expedição. As soluções de rastreabilidade também ajudam a reduzir a pesca ilegal, não declarada e não regulamentada (IUU) na cadeia de fornecimento. A investigação também demonstrou que, ao implementar uma solução de rastreabilidade que cumpra as normas do Diálogo Global sobre Rastreabilidade dos Produtos do Mar (GDST), "o típico processador de produtos do mar pode duplicar a sua margem de lucro antes de juros e impostos (EBIT), principalmente através de uma menor recolha, desperdício de produtos e custos legais".
Recentemente, sentámo-nos com o CEO da Vericatch, Julian Hawkins, para saber a sua opinião sobre a importância da rastreabilidade no que diz respeito à cadeia de abastecimento de produtos do mar.
Porque é que a rastreabilidade dos produtos do mar é tão importante?
Há três razões principais. Em primeiro lugar, enquanto empresa de venda a retalho ou de serviços alimentares, pretende garantir que o que coloca nas suas prateleiras para os seus clientes é legalmente adquirido, é ético e não tem quaisquer problemas que possam prejudicar a sua relação com os seus clientes e consumidores.
Em segundo lugar, se é um consumidor, quer ter a certeza de que o que come e o que põe na mesa para a sua família o representa a si e aos seus valores. Opta por comprar produtos saudáveis, bem produzidos e éticos? Ou está a gastar o seu dinheiro a encorajar e a recompensar práticas que não são éticas ou não são sustentáveis?
Por fim, saindo da COP26, se quer realmente colocar o planeta em primeiro lugar, está preparado para garantir que as suas práticas respeitam os nossos oceanos e o nosso ambiente ou só se preocupa quando isso não o afecta? Dedica 30 segundos a informar-se sobre um produto antes de o comprar?
Onde é que a rastreabilidade e a sustentabilidade se cruzam?
Quando não se sabe de onde vem algo, como é que se pode dizer se foi capturado de forma sustentável ou legal? Como consumidor e como empresa, prefiro saber de onde vem algo ainda mais do que saber se foi pescado ou produzido de forma sustentável. Porque se eu souber que estou a comprar algo que não foi sustentável desta vez, certificar-me-ei de encontrar uma versão sustentável do produto da próxima vez.
A rastreabilidade dos produtos do mar é o mesmo que a rastreabilidade da cadeia de blocos?
Não é bem assim. A Blockchain foi concebida para armazenar dados de modo a que não possam ser alterados - e é mais uma ferramenta do que uma solução. No entanto, se os dados que está a armazenar estiverem errados, não importa o quão seguro é. Por isso, a cadeia de blocos é óptima para armazenar dados se esses dados forem exactos. Acreditamos que começar com os dados correctos é a principal prioridade. Atualmente, não temos cadeias de blocos integradas nas nossas soluções, uma vez que nos concentramos mais na rastreabilidade, que requer boas informações sobre a origem de um produto. A cadeia de blocos é apenas uma forma de tratar esses dados.
Quais são os desafios da rastreabilidade no que respeita aos produtos do mar?
A pesca é uma atividade prática, pelo que os pescadores muitas vezes não têm tempo, no momento em que estão a pescar, para escrever o que acabaram de fazer. É frequente ouvir os pescadores dizerem que vão à pesca porque gostam de pescar - não vão à pesca porque gostam de preencher formulários. Um dos desafios é que quando alguém, após o evento de pesca, tenta recriar os detalhes sobre o local onde um produto foi pescado, está a recriar a informação em segunda ou terceira mão, o que pode levar a erros acidentais ou deliberados.
O segundo desafio prende-se com a manutenção da cadeia de informação relativa a esse produto à medida que este percorre a cadeia de abastecimento. Algumas cadeias de abastecimento são muito curtas - o pescador apanha o peixe e vende-o ao restauranteur que o cozinha e que o vende ao consumidor que o come - mas as cadeias de abastecimento de grande volume incluem muito mais passos do que isso. Para manter cada parte da cadeia de abastecimento distinta e documentada são necessárias muitas pessoas diligentes ao longo de todo o processo e, como em qualquer cadeia de eventos, o elo mais fraco é o mais fraco.
A última parte é que as pessoas que estão a vender o peixe e as pessoas que estão a comprar o peixe têm de se preocupar o suficiente com a informação. O produto que um consumidor está a comprar não é apenas o marisco, é toda a história. De onde veio o produto? Foi pescado corretamente? Foi tratado ao longo da cadeia de abastecimento? É bom, saboroso e saudável? Quando se compra peixe, está-se a comprar tudo sobre o peixe. Por isso, a questão que se coloca é: quer apoiar boas práticas de pesca ou não?
Que soluções de rastreabilidade oferece a Vericatch?
O nosso objetivo é tornar a rastreabilidade dos produtos do mar eficaz sem aumentar o seu custo. Porque se acrescentarmos custos à cadeia de abastecimento, desencorajamos a adoção e tornamos o produto mais caro para os consumidores, o que reduz a procura.
A Vericatch foca-se em abordagens práticas e de baixo custo que alavancam a automatização informática da verificação das fontes de produtos do mar. Também procuramos tirar partido das normas internacionais emergentes que permitem às empresas da cadeia de abastecimento trabalhar com conjuntos de dados comuns - interoperabilidade - ao mesmo tempo que permitem aos fornecedores, retalhistas e empresas de serviços alimentares oferecer informações adicionais para ajudar a diferenciar as suas ofertas aos consumidores. Tentamos fazê-lo de uma forma que ajude a cadeia de abastecimento a atingir este objetivo com custos e esforços reduzidos.
Qual é a sua visão para o futuro da rastreabilidade dos produtos do mar nos próximos cinco anos?
Pense em comprar ovos no supermercado. Há muitas opções - criados ao ar livre, biológicos, sem gaiolas - e, como consumidor, posso optar por comprar um produto que é produzido de forma mais ética e que pode ser mais saudável para mim e para a minha família. A maior parte das pessoas na América do Norte não se limita a comprar uma caixa de ovos qualquer; dedicam algum tempo a decidir que ovos comprar. Não creio que seja impossível imaginar que os produtos do mar atinjam o mesmo nível e que as pessoas possam decidir conscientemente que tipo de pesca ou aquacultura gostariam de apoiar. Se as pessoas se preocuparem com o que estão a comprar, os seus hábitos mudarão. Então, como é que se faz com que as pessoas se preocupem? É preciso dar-lhes a informação e a compreensão do panorama geral e, depois, tudo correrá bem.
Em que iniciativas mais amplas está a Vericatch envolvida para ajudar a melhorar a rastreabilidade na indústria dos produtos do mar?
Trabalhamos com fornecedores, retalhistas e organizações internacionais para melhorar a legalidade, sustentabilidade e práticas éticas associadas à colheita e processamento de marisco. Iniciativas como a GDST ajudam a reduzir os custos através da criação de normas práticas para a cadeia de abastecimento de produtos do mar. Também trabalhamos com membros de toda a cadeia de abastecimento de marisco para identificar como reduzir os seus custos e maximizar a sua vantagem comercial utilizando os nossos produtos de rastreabilidade de marisco.
Se estiver interessado em saber mais sobre a forma como os nossos produtos podem ajudar a apoiar o percurso da sua empresa no sentido da rastreabilidade dos produtos do mar, não hesite em contactar-nos!
