La traçabilité est la capacité à suivre un produit tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Pour les produits de la mer, cela signifie qu'il faut suivre un produit depuis sa récolte jusqu'au consommateur final, y compris tous les mouvements, transactions et traitements subis par le produit.
La chaîne d'approvisionnement en produits de la mer peut être longue et opaque. Il est donc plus facile de suivre ce qui se passe au début et à la fin de la chaîne d'approvisionnement, mais la véritable valeur de la traçabilité réside dans le suivi de ce qui se passe aux stades du débarquement, de la transformation et de la distribution.
Notre solution KnowYour.Fish crée une déclaration de traçabilité, fournissant tout ce qui concerne les espèces, l'histoire et les détails de la chaîne de contrôle, les dates de récolte, les températures au moment de la capture et les détails de l'expédition. Les solutions de traçabilité contribuent également à réduire la pêche illicite, non déclarée et non réglementée (INN) au sein de la chaîne d'approvisionnement. Des recherches ont également montré qu'en mettant en œuvre une solution de traçabilité conforme aux normes du Dialogue mondial sur la traçabilité des produits de la mer (GDST), "le transformateur de produits de la mer type peut doubler sa marge bénéficiaire avant intérêts et impôts (EBIT), principalement grâce à la réduction des rappels, des déchets de produits et des coûts juridiques".
Nous avons récemment rencontré Julian Hawkins, PDG de Vericatch, pour connaître son point de vue sur l'importance de la traçabilité dans la chaîne d'approvisionnement des produits de la mer.
Pourquoi la traçabilité des produits de la mer est-elle si importante ?
Il y a trois raisons essentielles à cela. Premièrement, en tant qu'entreprise de vente au détail ou de restauration, vous voulez vous assurer que ce que vous mettez sur vos étagères pour vos clients est légal, éthique et qu'il n'y a pas de problèmes qui pourraient nuire à vos relations avec vos clients.
Deuxièmement, si vous êtes un consommateur, vous voulez vous assurer que ce que vous mangez et ce que vous mettez sur la table pour votre famille vous représente, vous et vos valeurs. Choisissez-vous d'acheter des produits sains, bien produits et éthiques ? Ou bien dépensez-vous votre argent en encourageant et en récompensant des pratiques contraires à l'éthique ou à la durabilité ?
Enfin, à l'issue de la COP26, si vous voulez vraiment faire passer la planète en premier, êtes-vous prêt à vous assurer que vos pratiques respectent nos océans et notre environnement ou vous en préoccupez-vous uniquement lorsque cela n'a pas d'impact sur vous ? Prenez-vous le temps de passer 30 secondes à vous renseigner sur un produit avant de l'acheter ?
Où se croisent la traçabilité et la durabilité ?
Si vous ne savez pas d'où vient un produit, comment pouvez-vous dire s'il a été pêché de manière durable ou légale ? En tant que consommateur et en tant qu'entreprise, je préfère savoir d'où vient un produit plutôt que de savoir s'il a été pêché ou produit de manière durable. En effet, si je sais que j'achète un produit qui n'est pas durable cette fois-ci, je m'assurerai de trouver une version durable du produit la prochaine fois.
La traçabilité des produits de la mer est-elle la même que celle de la blockchain ?
Pas tout à fait. La blockchain est conçue pour stocker des données de manière à ce qu'elles ne puissent pas être modifiées - et c'est un outil plutôt qu'une solution. Toutefois, si les données que vous stockez sont erronées au départ, leur sécurité n'a pas d'importance. La blockchain est donc idéale pour stocker des données si celles-ci sont exactes. Nous pensons que la priorité absolue est de commencer par des données correctes. Pour l'instant, nous n'avons pas intégré la blockchain dans nos solutions, car nous nous concentrons davantage sur la traçabilité, qui nécessite de bonnes informations sur l'origine d'un produit. La blockchain n'est qu'un moyen parmi d'autres de traiter ces données.
Quels sont les défis en matière de traçabilité des produits de la mer ?
La pêche étant une activité pratique, les pêcheurs n'ont souvent pas le temps, au moment de la récolte, d'écrire ce qu'ils viennent de faire. Vous entendrez souvent les pêcheurs dire qu'ils vont à la pêche parce qu'ils aiment pêcher - ils ne vont pas à la pêche parce qu'ils aiment remplir des formulaires. L'un des problèmes est que lorsque quelqu'un, après l'événement de pêche, essaie de recréer les détails de l'endroit où un produit a été pêché, il recrée l'information de deuxième ou de troisième main, ce qui peut conduire à des erreurs accidentelles ou délibérées.
Le deuxième défi concerne le maintien de la chaîne d'information pour ce produit tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Certaines chaînes d'approvisionnement sont très courtes - le pêcheur attrape le poisson et le vend au restaurateur qui le cuisine et le vend au consommateur qui le mange - mais les chaînes d'approvisionnement à grand volume comprennent beaucoup plus d'étapes que cela. Pour que chaque partie de la chaîne d'approvisionnement soit distincte et documentée, il faut que de nombreuses personnes fassent preuve de diligence tout au long de la chaîne et, comme dans toute chaîne d'événements, c'est le maillon le plus faible qui est le plus faible.
Enfin, les personnes qui vendent le poisson et celles qui l'achètent doivent se préoccuper suffisamment de l'information. Le produit qu'achète un consommateur n'est pas seulement le fruit de mer, c'est toute l'histoire. D'où vient le produit ? A-t-il été pêché correctement ? A-t-on pris soin de lui tout au long de la chaîne d'approvisionnement ? Est-il bon, savoureux et sain ? Lorsque vous achetez du poisson, vous achetez tout ce qui le concerne. La question est donc de savoir si vous souhaitez soutenir les bonnes pratiques de pêche ou non.
Quelles sont les solutions de traçabilité proposées par Vericatch ?
Notre objectif est de rendre la traçabilité des produits de la mer efficace sans en augmenter le coût. En effet, si vous ajoutez des coûts à la chaîne d'approvisionnement, vous découragez l'adoption et rendez le produit plus cher pour les consommateurs, ce qui réduit la demande.
Vericatch se concentre sur des approches pratiques et peu coûteuses qui s'appuient sur l'automatisation informatique de la vérification des sources de produits de la mer. Nous cherchons également à tirer parti des normes internationales émergentes qui permettent aux entreprises de la chaîne d'approvisionnement de travailler avec des ensembles de données communes tout en permettant aux fournisseurs, aux détaillants et aux entreprises de services alimentaires d'offrir des informations supplémentaires pour aider à différencier leurs offres aux consommateurs. Nous essayons de le faire d'une manière qui aide la chaîne d'approvisionnement à y parvenir avec des coûts et des efforts réduits.
Comment voyez-vous l'avenir de la traçabilité des produits de la mer dans les cinq prochaines années ?
Pensez à l'achat d'œufs au supermarché. En tant que consommateur, je peux choisir d'acheter un produit dont la production est plus éthique et qui peut être plus sain pour ma famille et moi-même. La plupart des Nord-Américains ne se contentent pas d'acheter n'importe quel carton d'œufs ; ils prennent le temps de choisir les œufs qu'ils achètent. Je ne pense pas qu'il soit impossible d'imaginer que les produits de la mer atteignent le même niveau et que les gens puissent décider consciemment du type de pêche ou d'aquaculture qu'ils souhaitent soutenir. Si les gens se soucient de ce qu'ils achètent, leurs habitudes changeront. Alors, comment faire en sorte que les gens se sentent concernés ? Il faut leur donner des informations et leur faire comprendre la situation dans son ensemble, et ils s'en sortiront.
Quelles sont les initiatives plus larges auxquelles Vericatch participe pour aider à améliorer la traçabilité dans l'industrie des produits de la mer ?
Nous travaillons avec les fournisseurs, les détaillants et les organisations internationales pour améliorer la légalité, la durabilité et les pratiques éthiques associées à la récolte et à la transformation des produits de la mer. Des initiatives telles que le GDST permettent de réduire les coûts en créant des normes pratiques pour la chaîne d'approvisionnement en produits de la mer. Nous travaillons également avec les membres de la chaîne d'approvisionnement des produits de la mer pour déterminer comment réduire leurs coûts et maximiser leur avantage commercial en utilisant nos produits de traçabilité des produits de la mer.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont nos produits peuvent aider votre entreprise à progresser vers la traçabilité des produits de la mer, n'hésitez pas à nous contacter!
