Los productos del mar pasan por muchas etapas a lo largo de su viaje desde el barco hasta el plato, lo que hace que el seguimiento de los productos a lo largo de la cadena de suministro de productos del mar sea muy complejo.
Los productos del mar corren el riesgo de ser objeto de prácticas ilegales, fraude y etiquetado incorrecto a lo largo de la cadena de suministro. El resultado es que el consumidor final a menudo no tiene la certeza de saber de dónde procede el marisco que consume: si ha sido capturado por empresas que explotan el trabajo humano, si se ha pescado de forma sostenible y si está correctamente etiquetado. La trazabilidad de los productos del mar da esa certeza a los consumidores y mejora la seguridad alimentaria, demuestra la legalidad y verifica las alegaciones de sostenibilidad, haciendo posible que todos a lo largo de la cadena de suministro conozcan su pescado.
Vericatch se fundó con el objetivo de crear un impacto positivo en la industria pesquera y en nuestro medio ambiente, por lo que nos sentimos orgullosos de formar parte de las 26 partes interesadas que recientemente pidieron al gobierno canadiense que se comprometiera con un calendario y un plan para cumplir su mandato de implantar la trazabilidad del barco al plato para los productos del mar en Canadá. Esta iniciativa fue liderada por SeaChoice y Oceana Canada e incluyó a otras organizaciones como FishWise, Organic Ocean y Sobeys.
Sayara Thurston, responsable de la Campaña contra el Fraude en el Marisco de Oceana Canadá, afirmó: "El ochenta por ciento del marisco que consumimos se captura en otras partes del mundo, incluso en regiones donde se recurre al trabajo forzoso y a prácticas pesqueras ilegales. Los canadienses, incluidos los minoristas, quieren saber dónde y cómo se captura el marisco que consumen, y quieren que el gobierno federal ponga en marcha un sólido programa de trazabilidad del barco al plato para evitar que Canadá contribuya a estas prácticas devastadoras."
¿Qué es la trazabilidad?
La trazabilidad de los productos del mar es la capacidad de acceder y seguir la información sobre los productos del mar a lo largo de toda la cadena de suministro. Esto significa ser capaz de identificar y verificar los elementos de datos clave (KDE) sobre un producto desde el punto de recolección hasta el consumidor final, incluidos todos los movimientos, transacciones y tratamientos a los que se somete a lo largo de ese viaje. Además de aumentar la visibilidad a lo largo de la cadena de suministro, la trazabilidad ayuda a la industria en general a esforzarse por alcanzar mayores niveles de sostenibilidad y responsabilidad mediante un cambio gradual.
Ventajas de la trazabilidad de los productos del mar
Los consumidores quieren saber que el marisco que consumen se produce y captura de forma sostenible, y las empresas quieren estar seguras de que compran productos socialmente responsables y sostenibles. En una encuesta reciente de la Walton Family Foundation sobre la opinión de los estadounidenses acerca del cambio climático, los resultados mostraron que el 80% de los encuestados esperaban que las tiendas y restaurantes se aseguraran de que venden marisco capturado legalmente, sin violaciones de los derechos humanos o laborales. Otra investigación muestra que "el 38% de los consumidores encuestados estaban dispuestos a recompensar a las empresas que percibían como responsables". La trazabilidad da esa seguridad.
Además, la trazabilidad tiene otras ventajas de gran alcance:
- Mitiga el riesgo para la reputación derivado del fraude en el sector del marisco
- Fideliza la marca y gana la confianza del consumidor
- Con el tiempo, el cumplimiento de las normas se convierte en una oportunidad de generar ingresos.
- Reduce el despilfarro gracias a una mejor gestión del inventario
- Seguimiento de las métricas de sostenibilidad y abastecimiento a lo largo del tiempo
- Garantiza que los gobiernos dispongan de más datos para gestionar mejor sus recursos
Nuestro Director General, Julian Hawkins, añade que "la industria pesquera necesita protegerse a sí misma y al océano para seguir siendo viable; la trazabilidad lo hace posible".
Cómo implantar la trazabilidad
La trazabilidad no es una propuesta de todo o nada. El camino hacia la trazabilidad total puede empezar dondequiera que esté su empresa hoy. Como mínimo, las empresas pueden hacer un seguimiento de sus productos "uno arriba, uno abajo", y como máximo, una trazabilidad completa a lo largo de toda la cadena de suministro que permita a todos los integrantes de la misma ver todos los KDE.
Según un informe de 2020 "los principales obstáculos para la trazabilidad en toda la industria son la falta de interoperabilidad entre las empresas debido a la incompatibilidad de los sistemas, la deficiente captura y gestión de datos y las lagunas de trazabilidad en la cadena de suministro." En 2017 se formó el Diálogo Mundial sobre la Trazabilidad de los Productos del Mar (GDST) para crear normas mundiales de la industria para la trazabilidad de los productos del mar, incluidas las KDE acordadas internacionalmente para los productos del mar y las especificaciones técnicas para los sistemas de trazabilidad interoperables.
A la hora de implantar soluciones de trazabilidad, los retos pueden incluir animar a los proveedores, distribuidores y recolectores a lo largo de la cadena de suministro a realizar un seguimiento de las KDE pertinentes. También es importante garantizar que los datos estén centralizados para que los usuarios sólo tengan que acudir a una fuente para todo lo que necesiten. Por último, es importante garantizar la interoperabilidad de los datos rastreados. Los KDE normalizados y los sistemas interoperables significan que todos los que los utilizan rastrean la misma información y trabajan a partir de la misma fuente de datos. Si se tiene en cuenta que la implantación de un sistema de trazabilidad que cumpla las normas GDST "podría duplicar el margen de beneficios de los procesadores de pescado y reducir al mismo tiempo los riesgos de los inversores"(Planet Tracker), merece la pena superar las reticencias a lo largo de la cadena de suministro.
¿Por qué implantar la trazabilidad de los productos del mar?
El marisco es el producto alimentario más comercializado del mundo. Un reciente estudio del Guardian demuestra la magnitud del fraude en el marisco a escala mundial: "de 44 estudios recientes sobre más de 9.000 muestras de marisco procedentes de restaurantes, pescaderías y supermercados de más de 30 países, se descubrió que el 36% estaban mal etiquetadas".
La trazabilidad puede combatir el fraude facilitando la identificación y documentación de cada eslabón de la cadena de suministro. Esto tiene efectos indirectos adicionales, como simplificar la realización de actividades obligatorias para los gobiernos, como cumplimentar los informes de capturas y los documentos de exportación.
La trazabilidad también agiliza y automatiza la comunicación a lo largo de la cadena de suministro, garantizando la coherencia y validez de la información. Esto ofrece nuevos datos y facilita la detección de puntos débiles y la actuación en consecuencia. Por ejemplo, la trazabilidad puede mostrar dónde se retrasa habitualmente un producto o qué relaciones con los proveedores deben reevaluarse.
Por último, la trazabilidad también puede prevenir brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, facilitar las retiradas masivas y ayudar a proteger a productores, pesquerías, proveedores y minoristas de costes legales potencialmente devastadores. Y no se puede descartar la ventaja competitiva que la trazabilidad proporciona a su empresa cuando se trata de consumidores que quieren saber de dónde proceden sus alimentos.
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